（一）速凍保鮮

     將茶樹菇分級，菇體大小盡量一致，避免在速凍過程中的溫度不均勻現(xiàn)象。采用真空密封包裝可延長保質(zhì)期。先預(yù)冷至0—5℃，然后將溫度降至零下39℃以下。速凍后的貯藏溫度低于零下18℃，這樣保質(zhì)期可達(dá)一年。

    （二）罐藏

     1.工藝流程：選料預(yù)煮冷卻一分級配湯一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫入庫。

     2.操作要點：

    （1）選料預(yù)煮冷卻。要在菇蓋尚未完全開傘時采收，菇體完整，無畸形、破損。切削去柄基部雜質(zhì)。柄長控制在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分鐘，撈出置于流水中快速冷卻。

    （2）分級配湯。冷卻后撈出瀝干，以菌蓋大小分級，每10毫米為一級，配制2.5%食鹽水，煮沸后備用。

    （3）裝罐。選315毫升回旋玻璃瓶，裝罐量180克，加入熱湯汁。

    （4）排氣密封。用加熱排氣法排氣，在罐中心溫度不低于80℃時封口。

    （5）殺菌冷卻。趁熱殺菌，殺菌式為10—50分鐘／100℃，采用分段冷卻法冷卻100—80℃下5分鐘，80—60℃下5分鐘，60—38℃下5分鐘。

    （6）保溫入庫。擦干罐頭瓶表面水跡，在36±1℃溫度下保溫5天，去除不合格罐，即可入庫。